相山先生のお料理レシピ
2月2日(火)
大き目の鯵が近海で上がるようになってきました。鯵は3枚おろしが比較的容易です。この機会に3枚おろしに挑戦してみるのも良いでしょう。
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鯵と青菜の卵とじ |
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材料
（2人分）- 鯵…2尾
- 卵…2個
- 菜花…1/2把
- 粉山椒…適宜
＜煮汁＞
- 水…1カップ
- 醤油、ミリン…各大1
- 生姜(薄切り)…3枚
作り方
- 鯵は包丁の刃先で軽くこすって表面の鱗を落とす。鯵の尾から続いているぜいご(前後)をすき取る。頭、内臓を取り3枚におろし、2cm幅に切る。
- 菜花は塩茹でし3cm長さに切る。
- 生姜は千切りにする。
- 鍋に煮汁の水・醤油・ミリン・千切り生姜を煮立て、鯵を加えて煮る。
- 鯵に火が通って色が変わったら菜花を散らし入れる。
- 溶き卵を回し入れ、好みの加減に火を通す。
- 器に盛り好みで粉山椒を振る。
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