ビーフシチュー

ビーフシチュー

材料

[ 材料4人分 ]
牛肩バラ肉(塊)…600g
玉ねぎ…2個
にんじん…2本
トマト水煮缶…1缶
水…トマト水煮1/2缶分
赤ワイン…400CC
固形ブイヨン…2個
ハチミツ…大さじ2
ウスターソース、ケチャップ、白だし…各大さじ1
ローリエ…2枚
バター…大さじ1
ブロッコリー…1/2房
塩、コショウ、ブランデー、小麦粉、オリーブオイル…各適宜

作り方

  1. 牛肉は大き目(4cm角)にカットし、塩コショウした後、小麦粉をしっかりとまぶす。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉の全面をしっかりと焼き付け、焼き色がついたら余分な油をペーパーで拭き取り、ブランデーを振り掛けフランベして、煮込み用の鍋に肉を移す。
  3. 2のフライパンにオリーブオイルを少量足し、玉ねぎのみじん切りを半量ぐらいになるまで中火でじっくりと炒めて煮込み用鍋に移す。
  4. さらに同じフライパンに1/2カップ程度の赤ワインを注ぎ、火にかけ沸しながらヘラでフライパンに残ったうまみをこそげとり、煮込み鍋に注ぎ入れる。
  5. 煮込み用鍋に乱切りにしたニンジン、トマトの水煮、残りの赤ワイン、水、ブイヨン、ローリエ、ハチミツを入れ蓋をし、初めは強火湧いたら弱火にして小1時間煮込む。
  6. 仕上げにウスターソース、ケチャップ、白だしで味を調え、バターと下ゆでしたブロッコリーを加えてひと煮して出来上がり。




ワンポイント

フランベ

牛肉はブランデーを振りかけた後フランベすると、アルコール分が飛んで、肉にお酒の風味が映ります。

ワイン

マァジ「カンポフィオリン」

マァジ「カンポフィオリン」
イタリアはヴェネト州の赤ワイン。ワインを陰干しブドウに加えて二度発酵させて作られます。コクがあり滑らかで、ビーフシチューの深みのある味わいとぴったりマッチ。
参考価格 3,000円(日欧商事)

一口メモ

ウスターソースとケチャップ

煮込み料理にコクを与えてくれる決め手は、ウスターソースとケチャップの合わせ技。長時間煮込んだような深みが生まれます。火を止めて余熱を活用すれば、さらに味わいにまとまりが出ます。

番組風景

番組動画

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