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鶏肉の揚げ物特製ソースがけ
5人分
・鶏肉もも肉…３枚（７５０ｇ）
ソース
・スープ…５０ｃｃ
・砂糖…大さじ１．５
・白コショー…小さじ１
・オイスターソース…大さじ１／２
・ケチャップ…大さじ１／２
・ゴマ油…小さじ１
・しょうゆ、酢…各大さじ３
・長ネギ（みじん切り）…１／２本
・しょうが（みじん切り）…ねぎと同量
・パセリ（みじん切り）…少々
・卵…１個
・片栗粉…大さじ３
・長ネギ（細切り）…１／２本
・カイワレ…少々
・サニーレタス…１／３束
・プチトマト…５個
・オレンジ…１／３個
・水菜…１束
1）ソースを作る。
3）鶏肉の身の厚い部分を開いて、すじ切りを入れ、火の通りを良くする。
3）下味をうすめにつける。（塩、こしょう、酒、しょうゆ）
4）卵（全卵）で合わせて、片栗粉で混ぜ合わせる。
5）１６０〜１７０℃の油で約８分くらい揚げる。
6）食べやすい大きさに切って皿に盛り付ける。
7）廻りにサラダを盛る。
8）鶏肉の上にネギの細切りカイワレをのせる。
大正えびとホタテ貝柱炒め
5人分
・大正えび…１０尾
・ホタテ貝柱…１０個
・ニンニク、生姜、ネギ…各１かけ
ソース（合わせタレ）
・スープ…３６０ｃｃ
・中ザラ糖…小さじ１／２
・塩…小さじ１
・ＸＯ醤…小さじ１
・コショー…少々
・酒又は紹興酒…大さじ１
・水溶き片栗粉
・ゴマ油、鶏油…各少々
1）合わせタレを作る。
2）大正えびの殻をむいて、背に包丁を入れて開き、背ワタを取り除く。
3）すじ切りを入れる。
4）ホタテ貝柱の白い部分（星）を取り除き、横２つに切る。
5）大正えびとホタテ貝柱を合わせ、塩、コショー、酒で下味を付け、卵白と片栗粉で合わせ油を入れる。
6）１６０℃くらいの油で、大正えびとホタテ貝柱を油通ししてジャーレンにあける。
7）新たに、油大さじ１を入れて、ニンニク、生姜、ネギを入れ、合わせタレと油通しした物を入れ、混ぜ合わせる。
8）味がなじんだら、水溶き片栗粉少々でとろみを付け、火を止めて、ゴマ油、鶏肉を入れる。
ワンタンスープ
ワンタンレシピ…５０ヶ分
・ミンチ…７５ｇ
・玉ネギ（みじん切り）…１００ｇ
・ネギ（みじん切り）…１／３本
A
・塩…２．５ｇ
・味の素…３ｇ
・しょうゆ、酒、ゴマ油…各少々
・ＸＯ醤、コショー…各少々
・卵…１／２個
・片栗粉…少々
・ワンタンの皮…５０枚
スープレシピ
B
・スープ…７５０ｃｃ
・中ザラ糖…小さじ１／２
・塩、酒…各小さじ１
・トマト…１／２個
・卵白…１個分
・ゴマ油、鶏油…各少々
1）ワンタンを作る。
・ ミンチの中にＡを入れて、ねばりが出るまで混ぜる。
・ 卵１／２個を入れる。
・ 玉ネギ（みじん切り）、ネギ（みじん切り）に片栗粉少々を加えてからミンチと合わせる。
2）トマトを湯むきして種を取り除き、１ｃｍ角に切る。
3）スープをＢで作る。
4）ワンタンをゆでる。（２分〜２分半）
5）スープにトマトを入れ、一沸きさせ、卵白を入れて火を止める。
6）仕上げにゴマ油、鶏油を入れる。
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